زعفران البودرة الدهني هو صبغة مركزة تُستخدم بشكل أساسي في الصناعات الغذائية، وخاصة في المخابز والحلويات والمندي، وتتميز بالخصائص التالية:
- القوام والشكل: بودرة ناعمة جداً مشبعة بمواد تمنحها طابعاً "دهنياً"، مما يمنع تطايرها بسهولة ويجعلها سريعة الذوبان في الزيوت والدهون والماء.
- اللون: يمنح لوناً برتقالياً محمراً جذاباً يتحول إلى أصفر زعفراني زاهٍ عند الاستخدام.
- التركيز: يتميز بقوة صبغ عالية جداً؛ حيث إن كمية قليلة جداً (رأس الملعقة) كافية لتلوين كميات كبيرة من الأرز أو العجين.
- الاستخدام الشائع: يُسمى غالباً "صفار الزعفران"، ويستخدم في تلوين الأرز (المندي والكبسة)، تلوين الحلويات، وصناعة الكيك والمعجنات ليعطي المظهر التقليدي للزعفران الطبيعي.
- الرائحة: غالباً ما يكون مخصصاً للون فقط، وقد يحتوي النوع "الأصلي" منه على نكهة خفيفة تحاكي الزعفران، لكنه لا يغني عن استخدام الزعفران الحر للحصول على الطعم الكامل.
- الثبات: يتميز بثبات اللون وعدم تغيره أو بهتانه أثناء عملية الطبخ أو التعرض للحرارة العالية.
