أجار المانجو
هو نوع من المخللات الحارة والحامضة، تعود أصوله إلى المطبخ الهندي.
يتميز بنكهته القوية والمعقدة التي تجمع بين المذاقات المختلفة، ويُعد طبقاً جانبياً شائعاً يُقدم مع الأطباق الرئيسية.
الوصف العام
- المكون الأساسي: يُصنع أساساً من المانجو غير الناضج (الحامض)، والذي يتم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- القوام: يكون قوام المانجو متماسكاً ولكنه يذبل وينضج مع مرور الوقت في الزيت والخل، ليصبح طرياً نسبياً.
- اللون: يتدرج لونه الزاهي في البداية إلى لون أغمق يميل للبني أو الأصفر الغامق حسب نوع البهارات المستخدمة وطريقة التحضير (التخمير تحت الشمس أو الطبخ).
- النكهة: هي مزيج فريد من:
- الحموضة: القوية الناتجة عن المانجو الأخضر والخل أو عصير الليمون.
- الحرارة: الواضحة بفضل الفلفل الأحمر المجروش والشطة.
- البهارات: نكهة غنية وعطرية تأتي من مزيج توابل محمصة مثل بذور الخردل، الكمون، الشمر، الحلبة، حبة البركة، والكركم.
- الملوحة: المتوازنة التي تساعد في عملية الحفظ والتخليل.
- الرائحة: عطرية ونفاذة بفضل الزيوت (خاصة زيت الخردل أو زيت الزيتون) والبهارات.
طريقة التحضير (ملخص)
تتضمن الطريقة التقليدية نقع قطع المانجو في الملح والكركم وتجفيفها جزئياً في الشمس، ثم خلطها بمزيج من البهارات المحمصة والمطحونة، وغمرها بالزيت والخل وتخزينها في برطمانات محكمة الإغلاق لعدة أيام أو أسابيع لتتخمر وتنضج.
يُعتبر أجار المانجو من المقبلات التي تفتح الشهية ويُقدم عادةً بجانب الأرز أو الخبز أو كإضافة للأطباق المختلفة.
