زبيب الطبخ
هو عنب مجفف يتميز بخصائص معينة تجعله مناسباً للاستخدام في الأطباق الساخنة والحلويات:
- المذاق: يتميز بحلاوة مركزة مع حموضة خفيفة توازن النكهات الدسمة أو التوابل القوية.
- القوام: يكون طرياً ولحمياً، وعند طبخه يمتص السوائل وينتفخ، مما يضيف ملمساً رطباً للأطباق.
- الأنواع الشائعة:
- الزبيب الأصفر (الذهبي): الأكثر شهرة في الطبخ، يمتاز بلونه الزاهي ونكهته العطرية، ويستخدم بكثرة في الأرز (مثل الكبسة والبرياني).
- الزبيب الأسود: يمتاز بنكهة أعمق وأقوى، ويستخدم غالباً في الحشوات والحلويات التقليدية.
- الاستخدامات: يُستخدم في تزيين أطباق الأرز العربية، حشوات الدواجن، الكيك، المعجنات، والسلطات لإضافة تباين في الطعم (حلو ومالح).
